你好!!

　　算是名菜，更確切說(shuō)是特色菜。

　　而且，溜肉段有好幾種不同的烹調(diào)方法。

　　介紹幾種常見(jiàn)的：

　　焦溜肉段

　　[烹飪過(guò)程]

　　主料：

　　豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。

　　調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　做法：

　　(1)先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

　　(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。

　　東北溜肉段

　　肉順茬切片或者是小塊。

　　然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。

　　輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜

　　醬汁：水、醬油(點(diǎn)色用)、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。

　　把肉過(guò)油炸好，喜歡的話(huà)不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

　　把鍋?zhàn)交鹕?，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。

　　注意：炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。

　　入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話(huà)，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡

　　東北溜肉段

　　介紹兩種溜肉段的做法1.肉切片或者是小塊。然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。輔料蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜醬汁水、醬油(點(diǎn)色用)、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。把肉過(guò)油炸好，喜歡的話(huà)不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把鍋?zhàn)交鹕?，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。注意炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話(huà)，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一點(diǎn)像，可是用料和味道都不相同，甜酸脆酥，顯示出東北菜特有的風(fēng)味。我很喜歡這道菜，因?yàn)樗旌投鄻拥奈兜?，而且不油膩。溜肉段主?u data-ZVXi="KdpD7O">豬肉適量配料青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許調(diào)料鹽，味精，胡椒粉，醬油少許做法豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤(pán)。

　　青椒溜肉段

　　材料：青柿子椒、紅尖椒、豬精肉

　　做法：

　　1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘

　　2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油

　　3、再?gòu)?fù)炸一遍，一分鐘即可

　　4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)

　　5、再加肉段翻炒

　　6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可

　　特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口

　　溜肉段

　　配料:

　　豬里脊肉(數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購(gòu)買(mǎi))

　　番茄醬(最好是家樂(lè)或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝)卜

　　香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜，

　　淀粉，糖

　　制作：

　　1/將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈，

　　放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn).

　　(注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了，

　　再放入干淀粉，就很容易上漿)

　　2/將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段.

　　3/鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片.

　　迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋.

　　4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出.

　　5/鍋內(nèi)放少許油，油開(kāi)后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜，

　　六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1/2碗清水，

　　當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋.

　　注：此菜為甜酸口味.

　　溜肉段

　　肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，見(jiàn)鍋包肉，下油鍋5，6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再?gòu)?fù)炸這樣才會(huì)外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開(kāi)水，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開(kāi)后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。

　　溜肉段

　　豬里脊肉、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉

　　1、將里脊改刀，蔥、姜改刀放入碗中，加鹽、雞精、料酒、倒少許清水，放入里脊腌制15分鐘;

　　2、里脊裹上淀粉入油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控油;

　　3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許油，待油熱時(shí)放入番茄沙司，白醋、白糖、鹽、料酒，用水淀粉勾芡炒勻，淋在里脊上即可。

　　溜肉段

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　　主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。

　　調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　做法：(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。

　?。牐犔攸c(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。

　　謝謝!!