維生素被稱為"抗癌先鋒"。動(dòng)物食品中含有豐富的維生素，特別是脂溶性維生素，比如維生素A在動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、蝦、蟹、帶魚(yú)中含量較高。

　　如果體內(nèi)缺乏維生素A，就容易發(fā)生皮膚癌、口腔癌、肺癌等。

　　另外，長(zhǎng)期食素會(huì)引起核黃素(維生素B2)缺乏，也不利于防癌。含核黃素量多的食物有動(dòng)物肝、腎、乳類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、香菇等。研究發(fā)現(xiàn)，吸收脂肪過(guò)少的男性，其睪丸激素分泌亦會(huì)偏低，因而直接影響其性能力，特別是長(zhǎng)期食素的老人，則最有可能出現(xiàn)這種情況。

　　老人缺少脂肪會(huì)使一種妨礙性激素的球蛋白分泌增加，因而減少制造睪丸激素，而缺少睪丸激素，除會(huì)影響性能力外，還會(huì)減少紅細(xì)胞數(shù)目，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和影響肌肉生長(zhǎng)。

　　因此，從健康角度出發(fā)，不應(yīng)主張長(zhǎng)期食素。