西米銀耳羹

　　色澤潔白，銀耳軟糯，大西米爽滑，甜而適口。

　　材料:

　　主料：西谷米150克，銀耳(干)25克，

　　調(diào)料：白砂糖250克，糖桂花10克

　　做法:

　　1.鍋內(nèi)放清水，大旺火上燒沸，將大西米放入沸水鍋中煮，用筷子攪拌，待水發(fā)膩后撈出大西米，再換清水煮沸，將大西米倒入煮沸。見大西米中間十分之六是白心時，離火待其自然冷卻。如大西米無白心，就用冷水反復(fù)漂冷，然后倒入淘籮中瀝去水分。

　　2.銀耳放在冷水中浸軟，揀去雜質(zhì)，再用溫水浸泡，放入鍋中用小火燒至全部發(fā)透，柔軟。

　　3.鍋內(nèi)放清水一大碗，與銀耳，白糖一起燒沸后，再放西米，糖桂花，燒混后即成。