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豬蹄筋
豬蹄筋
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
豬蹄筋的做法大全