香辣茄子雞粒的材料：中型茄子一條約250克，中型雞扒一塊約200克，指天椒一只，蒜頭，黑椒，鹽

　　香辣茄子雞粒的做法：

　　1.雞扒洗凈去皮，切粒，加入腌料 (一湯匙生抽、一茶匙油、少許胡椒粉、少許生粉)拌勻

　　2.茄子及指天掓洗凈切粒，蒜頭切片

　　3.放少許油在平底鑊，爆香一半蒜片及指天椒粒，再放入雞粒煎香，炒至八成熟盛起備用

　　4.放入茄子及剩馀配料炒至茄子變軟(有需要可加入一至兩湯匙水)，加入黑椒及鹽調味

　　5.最后放回雞粒煮至全熟就可以裝盤了