豆花黑魚片的材料：黑魚450克，嫩豆腐200克，大蔥，生姜，干淀粉，料酒，胡椒面，鹽，雞油，（豬油、色拉油），味精，色拉油，白醋，小蔥，

豆花黑魚片的做法 ：

1.黑魚剖好，洗凈瀝干水分后把中間的魚骨頭片下來，魚頭切下來，兩邊的魚肉片成約0.5cm厚的魚片，魚頭再用水沖一下去掉血水

2.魚片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺鹽、一點胡椒粉（最好是黑胡椒）、一點味精碼味約30分鐘，碼好味后放入1/2勺干淀粉用手抓勻，放入約1/4勺的色拉油，用手抓勻

3.坐鍋倒油燒到5-6成熱，放入蔥段、姜片爆鍋，倒入魚頭和魚骨大火爆一下，倒入2升左右的冷水，放入1/4勺鹽，滴幾滴白醋，蓋上鍋蓋大火燒開后再讓它翻滾5-8分鐘左右，這時湯已經(jīng)微微發(fā)白，把火關小，微火煲30分鐘左右，中途用鍋鏟碾一下魚頭和魚骨頭，讓骨頭上海粘連的肉溶到湯里，這時湯濃濃的呈乳白色，把湯里的渣用細漏勺濾掉（主要是魚骨頭）

4.豆花（嫩豆腐）劃成4cm左右見方的塊

5.把濾過渣的魚湯倒入小砂鍋或湯鍋，開大火讓湯翻滾起來，把碼好味的魚片，一片一片的放入翻滾的魚湯里，繼續(xù)煮倒湯再次翻滾起來時放入豆花煮2-3分鐘關火撒上蔥花就好了的做法