三杯鴨是福建省漢族傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當(dāng)著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃后有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。