蝦餃是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

    水晶蝦餃用料工具

    主料：澄面(150g)沸水(300g)鮮蝦肉(350g)醋(適量)胡椒粉(適量)植物油(適量)輔料木薯粉(20g) 豬油(20g) 胡蘿卜(半根)糖(適量)姜(適量)鹽(適量)
    廚具： 煮鍋分類餃子主食清淡煮廿分鐘普通難度

    水晶蝦餃的做法:

    

    1.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，胡蘿卜切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿卜，加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻

    

    2.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩.重復20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用

    

    3.備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外10克木薯粉暫放一邊備用.燙面：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘

    

    4.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的10克木薯粉.加入10克左右的豬油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團

    

    5.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右.

    

    6.然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子 .搓圓、搟成圓皮兒

    

    7.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

    

    8.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的

    

    9.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開

    

    10.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開