用料

　　筍200g

　　香菇100g

　　胡蘿卜150g

　　肉絲250g

　　油適量

　　鹽適量

　　蔥姜蒜末適量

　　生抽適量

　　郫縣豆瓣適量

　　剁紅辣椒適量

　　味精適量

　　胡椒粉適量

　　干淀粉適量

　　水淀粉適量

　　料酒適量

　　蛋清適量

　　魚香肉絲的做法步驟

　　1.肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬

　　2.筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎

　　3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發(fā)白

　　4.小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油

　　5.倒入肉絲炒均勻

　　6.倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗

　　7.大火燒開根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，這時(shí)候別調(diào)咸了，收汁后味道還要重

　　8.小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可

　　小貼士

　　1，我買的里脊肉，讓人家給我絞成絲，太差勁了，不均勻，我刀工也不好，郁悶，大家要自己切吧，比較好看

　　2，一夫上漿法改良版：肉絲用蛋清胡椒粉抓勻，靜置。

　　臨滑油的時(shí)候拌上淀粉，抓勻。油溫不要底，七八成，下去炒，變色就出來。

　　3，因?yàn)槲沂且杳?，所以汁收的不完全。大家根?jù)喜好來。找到屬于自己的魚香味