用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　淀粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　干辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許

　　蔥末適量

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.肉切薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開(kāi)

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然后將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿(mǎn)口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

　　3、 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會(huì)令你失望的。