1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　 2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。

　　 3.翻面。

　　 4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。

　　 5.加水、少許料酒煮開。

　　 6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

　　 7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。