張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下郡國(guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，故名陽(yáng)澄湖大閘蟹。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的文化歷史

中國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)最好：地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹?；江蘇陽(yáng)澄湖河蟹——陽(yáng)澄湖大閘蟹。

人們認(rèn)識(shí)和食用陽(yáng)澄湖大閘蟹已有幾千年的歷史?！掇o海》中載道：“陽(yáng)澄湖……水產(chǎn)資源豐富，富灌溉、養(yǎng)殖之利，以產(chǎn)河蟹著名?！标?yáng)澄湖大閘蟹的悠久歷史，可追溯到距今4000多年。魯迅先生曾曰：“第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說(shuō)為巴解也?！睋?jù)傳大禹治水時(shí)期，有個(gè)叫巴解的督工率領(lǐng)一批民工在陽(yáng)澄湖邊治水，工棚口的火堆引來(lái)黑壓壓一片“夾人蟲(chóng)”，上岸行兇咬人，在稻田咬斷稻根，偷吃谷粒。