說(shuō)炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯(cuò)，但說(shuō)炊餅是“類似福建光餅”的南方小點(diǎn)心，就大有問(wèn)題。最簡(jiǎn)單的法子是查《辭源》，里面是這么說(shuō)的：“宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅?！边@有宋人程大昌《演繁錄》、吳處厚《青箱雜記》的記載為證。

炊餅就是蒸餅，那蒸餅又是什么呢？《辭源》解釋說(shuō)“即饅頭，亦曰籠餅”。（關(guān)于《辭源》這一說(shuō)法，還存在爭(zhēng)議，有人認(rèn)為籠餅是指古代的饅頭，即今天的包子，而不是今天的饅頭，所以不同于蒸餅，詳見《文史知識(shí)》1991年第8期。）炊餅原來(lái)就是饅頭?！堵f(shuō)水滸》的作者后來(lái)也聽取意見，修正了上述看法。

炊餅或者說(shuō)蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》提到何曾“性奢豪”，“蒸餅上不坼作十字不食”。裂開十字花紋的蒸餅，大概就是今天所說(shuō)的“開花饅頭”。

南宋楊萬(wàn)里寫了一首《食蒸餅作》詩(shī)，道：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。”可見好的炊餅應(yīng)該是很暄軟的。

《東坡志林》記載，當(dāng)時(shí)朝廷曾建汴河斗門，企圖利用攔起來(lái)的河泥淤田，“及秋深水退而放，則淤不能厚，謂之蒸餅淤。”大概是指淤泥疏松不實(shí)、類似蒸餅吧。

蒸餅現(xiàn)代的做法可分為兩種，一種是跟做烙餅相似的，用溫水和面。搟開。刷上油。鹽?？梢匀鲆恍┪逑惴郏砥?，分成合適的大小。再次搟成餅狀。放入籠屜蒸熟。