另一種做法就是用酵面，面粉，加點(diǎn)堿面，和面跟蒸饅頭差不多，面和好。然后做跟上面做的過程一樣，搟好，刷油鹽五香粉，卷起搟好。上籠屜蒸。

兩種做法第一種口感較硬。第二種口感喧軟。大家不要被很多圖片誤導(dǎo)，既然是蒸餅，怎么可能有焦黃像燒餅一樣的那層。也不會(huì)有芝麻。

炊餅和燒餅的區(qū)別是什么？

一、炊餅

是一種干體結(jié)構(gòu)的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，便是沒有正反面之分。

炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉，外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時(shí)必須口咬手撕，富彈性。吃炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開礦泉水咽之。

咀嚼時(shí)有芝麻的破碎聲響與芳香，進(jìn)入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團(tuán)吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感。饑腹時(shí)吃炊餅，這種吞咽的快感尤甚。

陽谷縣的炊餅，在《水滸》中有記載，當(dāng)年武大郎先生與潘金蓮女士開的夫妻店，經(jīng)營的主要項(xiàng)目就是炊餅。

二、燒餅

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來的?！蠢m(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了。

〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場(chǎng)買來了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。