淮揚(yáng)菜是中國四大菜系之一，那么淮揚(yáng)菜的歷史有多久了呢？淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷史是怎么樣的？淮揚(yáng)菜有什么特點(diǎn)呢？我們來說說淮揚(yáng)菜。

淮揚(yáng)菜簡介

淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。

淮揚(yáng)菜中，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

淮揚(yáng)菜名字怎么來的？

揚(yáng)州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)。淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚(yáng)菜的歷史發(fā)展情況怎么樣？

古邗國淮揚(yáng)菜

揚(yáng)州的先民早在約4000年前，就已經(jīng)掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態(tài)，超越伏羲火上燔肉、神農(nóng)石上燔谷的原始萌芽時(shí)代，使用陶質(zhì)炊器，火烹熟食了。揚(yáng)州進(jìn)入古邗國時(shí)代，即中原夏商周時(shí)期，在儀征破山口出土了屬于這一時(shí)期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鐘，據(jù)此猜測揚(yáng)州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚(yáng)州人已經(jīng)學(xué)會(huì)了善待生活。