東北火鍋的起源：

東北地區(qū)的火鍋是根據(jù)滿族火鍋發(fā)展而來的。滿族火鍋具有著悠久的歷史，金代時(shí)期女真族人就有著將肉片放入雞湯中煮食的習(xí)慣。那個(gè)時(shí)候人們所吃的肉片均來自于捕獵所得的野獸身上，所以當(dāng)時(shí)的火鍋也叫“饌”，有著“野意火鍋”之意。

東北火鍋有哪些特色：

東北火鍋的一大亮眼之處在于它的湯底。湯底選用傳統(tǒng)工藝熬制出來的老湯，加入八種食材，分別是紫菜、黃花菜、牡蠣、魷魚、蜆子干、螃蟹、干蝦仁、菌類（地區(qū)不同所用的食材也不同），再加上東北酸菜。用此方法做出的火鍋湯底，既具有海鮮的鮮美，又有著野生菌的清香，還有著酸菜的酸冽。在吃火鍋之前，喝一碗火鍋湯，既暖胃，又暖身。傳統(tǒng)的滿族火鍋在制作湯底時(shí)還會(huì)加入一些藥材，如枸杞、人參、黨參、當(dāng)歸等，在享受美味的同時(shí)，滋養(yǎng)身體。

東北火鍋在配菜上也有著特殊的講究。在擺放配菜時(shí)，要講究“前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花”，火鍋前面放飛禽肉類，后面放走獸肉類，左面放魚類，右面放蝦類，青菜則稍許放一些。這種做法是對(duì)賓客表示尊敬，宛如眾星拱月一般。