干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，而干煸豇豆即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮，脆嫩爽口即成。

干煸豇豆的做法

干煸豇豆是四川一帶的家常菜，干煸豇豆的做法就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

具體做法如下：

材料：豇豆250g

配料和調(diào)味料：紅辣椒2個(gè)，八角、桂皮、花椒、姜、蒜、糖、雞精、鹽、醬油、油適量。

1、豇豆洗凈，去莖，切段

2、鍋里放200克油，7分熱，放下豇豆炸

3、炸至豇豆皮皺，發(fā)蔫，撈出控油

4、把鍋里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香

5、放入炸好的豇豆，加些鮮抽，煸炒

6、加糖，鹽，雞精，煸勻即可。

7、小貼士

1.因?yàn)槭羌彝ゲ穗龋沟挠涂梢陨傩?

2.根據(jù)自己的口味增加辣椒的用量。

3.如果放些肉末一起炒，味道更好。

4.豇豆一定要瀝干水份，否則油會(huì)濺出來(lái)。

干煸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常見(jiàn)的豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？我們一起翻開(kāi)《本草綱目》，里面記載：豇豆可理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)養(yǎng)顏身，生精髓，止消渴，治嘔吐、痢疾，止尿頻，可解鼠蛇之毒。

豇豆中含有豐富營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)相當(dāng)容易消化吸收，還有碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補(bǔ)充身體所需的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素。屬于堿性食品的豇豆還是不錯(cuò)的調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿值的優(yōu)質(zhì)食材，可以抗疲勞，清腸道。豇豆的磷脂可促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人適用。豇豆多食易脹肚，氣滯便結(jié)者不宜食用。

干煸豇豆的食材選購(gòu)

干煸豇豆做得好吃絕對(duì)是開(kāi)胃神菜，不過(guò)如果食材沒(méi)選好的話是很難做得好吃的，下面就讓我們來(lái)看看豇豆應(yīng)該如何挑選吧。

首先，應(yīng)該看看豇豆的顏色，剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時(shí)間久了的豇豆會(huì)變黃，因此大家在購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該選擇那些深綠色的比較新鮮。

其次，看看豇豆的表面有沒(méi)有傷痕，如果有劃痕或者斑點(diǎn)，最好不要買，因?yàn)檫@種要么已經(jīng)壞了，要么很容易就壞。

第三，短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時(shí)候挑較長(zhǎng)的豇豆，一般長(zhǎng)度在4、5分米的是正常的。

第四，過(guò)粗的豇豆是比較老的，過(guò)細(xì)的吃起來(lái)又沒(méi)有什么味道，因此建議大家挑選中等粗細(xì)的豇豆。

最后，豇豆的頂部會(huì)有一個(gè)小帽，剛摘下來(lái)時(shí)它的顏色是綠色的，如果變黃了說(shuō)明是不新鮮的。

孕婦可以吃干煸豇豆嗎

準(zhǔn)媽媽的飲食注意避免辛辣刺激性、生冷以及不易消化的食物，因?yàn)闇?zhǔn)媽媽的消化功能不佳，容易便秘，多吃蔬菜水果能有效解決這方面的問(wèn)題，有益于胃腸功能。但值得注意的是，千萬(wàn)不能吃寒性食物，而豇豆性平，孕婦可以吃。多吃豆類食物對(duì)胎寶寶也有好處。不過(guò)要注意的一點(diǎn)是，豇豆本身帶有一定的毒素，準(zhǔn)媽媽吃的時(shí)候一定要吃熟透了的豇豆。

注意選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買。

寶寶可以吃干煸豇豆嗎

寶寶是可以吃干煸豇豆的，但是由于豇豆的質(zhì)地較硬，所以在烹制的時(shí)候應(yīng)該完全煮軟再干煸，保證豇豆已經(jīng)一點(diǎn)都不硬了，否則對(duì)于消化功能發(fā)育尚不成熟的寶寶是有影響的。豇豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是并不是很適合寶寶吃，因?yàn)樗馁|(zhì)地較硬，在給寶寶吃之前要充分煮爛，但是過(guò)于加熱的豇豆是會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分的，給寶寶吃只能是嘗嘗鮮，實(shí)質(zhì)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充并不大。

另外，干煸這類的菜肴屬于較為重口味的食物，為了讓菜肴的味道更加開(kāi)胃，往往會(huì)加入大量的食鹽和醬油，還有不少調(diào)味劑，這些都是不適合寶寶吃的，因此建議媽媽們，如果要給寶寶吃干煸豇豆，最好做改良版的，就是少些油鹽醬醋，讓口味更加清淡，這樣才是適合寶寶的食物。