關(guān)東人家菜系以東北家常菜為主，追求真材實(shí)料，原汁原味，實(shí)惠實(shí)在，主副食在一個(gè)小鐵鍋里燉。“一鍋出”系列已風(fēng)靡全城，民間瓦罐煨湯、五花酸菜卷、關(guān)東鹿脯、關(guān)東蒸餃、粘豆包、小窩頭……幾百年來(lái)，關(guān)東人的飲食習(xí)慣、飲食精品在這里匯萃、發(fā)展。

特色小吃有：肉血腸、糖葫蘆、灶糖、殺豬菜、民間瓦罐煨湯、五花酸菜卷、關(guān)東鹿脯、關(guān)東蒸餃、粘豆包、小窩頭等。

關(guān)東蒸餃

簡(jiǎn)介

餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚(yú)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營(yíng)養(yǎng)的材料通通都可以作餡。

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酸菜五花肉卷

簡(jiǎn)介

對(duì)于遼源人來(lái)說(shuō)，冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當(dāng)年新收的大白菜，經(jīng)過(guò)日曬后漬制而成的，搭配各種肉類食材，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的美味。酸菜卷五花肉就是當(dāng)?shù)匾坏兰矣鲬魰缘拿朗场?/p>

酸菜卷五花肉，聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)很油膩，但吃起來(lái)卻一點(diǎn)都不油膩，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中以蒸為主，蒸熟后，五花肉里的油都被酸菜化解了，連蒸出來(lái)的湯汁都沒(méi)有油花，非常好吃。

做法

食材：五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜粉、花椒面十三香、 美極鮮醬油、鹽、蠔

過(guò)程：

1五花肉切成五厘米長(zhǎng)的薄片；

2.酸菜切成絲；

3.把五花肉逐片卷上酸菜絲，立放在盤中；

4.將蔥末，蒜末加上所有調(diào)料在碗中拌勻；

5.澆在五花肉卷上；

6.上屜蒸30分鐘即可。

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灶糖

簡(jiǎn)介

灶糖是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，即是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。每年的農(nóng)歷臘月二十三就是中國(guó)人常說(shuō)的小年，這一天的習(xí)俗是“送爺”，據(jù)說(shuō)這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會(huì)敬獻(xiàn)瓜（也有人叫灶糖），為的是讓灶王爺嘴甜一點(diǎn)，多在玉帝面前說(shuō)好話，來(lái)年給家里一個(gè)更紅火的光景。

歷史文化

灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)?？谖段⑺幔虚g絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺?shù)淖彀?。傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō)，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖欤钦匙祓捄檬?、?ài)說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。

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粘豆包

簡(jiǎn)介

粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過(guò)冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

歷史文化

粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時(shí)的食物。后來(lái)，努爾哈赤帶兵打仗時(shí)，粘豆包就成了冬天里的軍糧?？梢哉f(shuō)，大清國(guó)的半壁江山里，有粘豆包的一份功勞。

做法

制作：

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開(kāi)始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說(shuō)這樣發(fā)出來(lái)的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹(shù)葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹(shù)葉，改墊其他東西，只要能撿起來(lái)豆包即可）

由于粘豆包的制作過(guò)程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過(guò)冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。

吃法：

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。