所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質松軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜。

小芹菜怎么做好吃

小芹菜本身含水量高，炒起來很清香脆口，很多人都愛吃，這里介紹一種小芹菜的做法，希望你也會喜歡。就是用小芹菜炒蝦仁，因為蝦中含有豐富的蛋白質和鈣質，小朋友可以多食，但不適宜體質偏寒的人的吃哦！

材料：水芹菜、紅辣椒、蝦、油、鹽、醬油、料酒、淀粉、蒜、生姜。

做法：

1、如果家里有冷凍蝦仁更方便，沒有也沒關系啦。去市場買一斤蝦回來。鍋里水開后，把蝦放入開水中焯一下。看蝦變紅色后撈起，放涼后把頭、尾、殼去干凈。

2 、把剝好的蝦仁放盤里，鹽，醬油，料酒，少許淀粉腌十五分鐘。

3、小芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切姜絲。

4、熱鍋后放油，把蒜蓉，姜絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。

5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。

6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻后裝盤就可上桌了。

一道讓人流口水的小芹菜炒蝦仁就做好了。它的味道很鮮美脆口。

 

小芹菜的做法大全

小芹菜的做法有很多種，可以依據(jù)各人口味，用小芹菜去搭配炒。這樣炒出來的菜，不但清甜香脆，而且口感多樣。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳肴。其實小芹菜還可以來燒湯，比如煮好的雞湯，撒上切碎的小芹菜，那味道可鮮極了！

做法一：清炒小芹菜

將芹菜用清水洗凈，切成段，保留一些葉子；鍋中燒開水，把芹菜梗飛水一下，（葉子不需要飛水）。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入紅辣椒絲，蒜頭碎，生姜絲炒香，再倒入飛過水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜葉子，翻炒， 放入鹽，醬水，少許芝麻。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

做法二：涼拌小芹菜

主材：小芹菜、面筋。

調料：蒜、橄欖油、花椒油、香油、雞精、醋、熟芝麻、香菜。

1、將所有的材料準備好，水面筋用手撕成條，芹菜洗凈之后切成段?！　?

2、鍋子里放入適量的清水，煮開之后，將面筋放入熱水中，焯燙，然后撈出來之后，瀝干水分，放涼?！　?

3、水芹菜也放進熱水中焯煮熟之后，撈出，瀝干水分?！　?

4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然后加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻?！　?

5、將水芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然后再攪拌均勻即可。

 

小芹菜的營養(yǎng)價值

蔬菜中什么的降血壓效果最好呢？小芹菜一定是不錯的選擇。小芹菜有“純天然的排毒劑”一說，是很多愛美人士的首選蔬菜之一。用芹菜炒肉片，富含硫質，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。不但能增加我們的胃動力，又能滿足蛋白質和鐵的攝取。所以可以多食用小芹菜。

經(jīng)檢測：芹菜每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg等等。含有豐富的的各種維生素、礦物質。水芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病癥。

小芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質。

不僅如此，小芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。

 

小芹菜適合人群

加班熬夜者：通常這類人群睡眠不足，容易導致肝火旺盛。暗斑明顯。還會引起喉嚨上火不適，長痘痘。這時可以多吃小芹菜有利尿，排毒。

妊娠性高血壓：懷孕的媽媽要注意了，懷孕時為了寶寶的安全不能吃降壓藥，可以選擇芹菜來代替降壓藥。

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。

白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用?？梢郧鍩崂麧?，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應該經(jīng)常食用。

缺鐵性貧血者：因為芹菜含鐵較高，所以多吃芹菜可以補充鐵質，增強血液流通。

要注意：脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，血壓偏低者慎用。