著名的古代醫(yī)師李時珍曾經(jīng)稱贊韭菜“乃菜中最有益者?！?韭菜不僅營養(yǎng)價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜作為一種既有營養(yǎng)又有食療價值的食材，它的做法有很多，是很多家常小菜的食材，那么，韭菜的做法大全有哪些呢？韭菜的營養(yǎng)價值與功效，韭菜的食療價值以及韭菜的食用宜忌又有哪些呢？

韭菜的做法大全

韭菜作為一種既有營養(yǎng)又有保健作用的果蔬類食材，它的做法有很多，如何才能將這種食材做到的既美味又有營養(yǎng)呢？下面介紹幾種家常韭菜的烹飪方法，讓韭菜的香氣溢滿你的整個廚房吧！

1、豆絲韭菜

主料：韭菜500克、土豆200克、胡麻油、鹽、味精等

做法：

（1）韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲

（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。

2、三鮮蒸餃

主料：小麥面粉、雞蛋、韭菜、對蝦、豬肉、鹽、味精、料酒等

做法：

（1）面粉加 入適量溫水，和勻備用

（2）把大蝦去頭、去皮洗凈；韭菜洗凈切碎

（3）雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟

（4）把蝦切成大點塊，豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味

（5）肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻

（6）用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子

（7）將包好的餃子放入蒸鍋中，蒸熟即可。

3、韭菜煎涼粉

材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精等

做法：

（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘

（2）涼粉切1厘米見方的塊

（3）韭菜洗凈切2厘米左右的段

（4）肉絲過油滑一下變色后撈出

（5）鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色

（6）倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。

韭菜的營養(yǎng)價值與功效

韭菜具有健胃，提神，止汗，固澀等功效，又因營養(yǎng)豐富，有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。

韭菜在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、可食纖維等，此外還含有脂肪、蛋白質(zhì)和一種辛香揮發(fā)物質(zhì)——硫化丙烯。以韭菜為主食材的菜譜寄售人們的歡迎，那么，韭菜的營養(yǎng)價值與功效具體包括哪些呢？

韭菜的功效主要包括：

1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；

2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能；

3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；

4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

韭菜的食療價值

“春寒還料峭，春韭入菜來”，這句通俗而直白的詩句就將韭菜的生長氣候與食用時期變大了出來，韭菜作為一種綠色蔬菜，越來越多的出現(xiàn)在了人們的餐桌上。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。春天氣候冷暖不一，人們到春季的時候，不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。下面來具體說一說韭菜的食療價值！

1、增進食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進健康。

2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

5、護膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

6、調(diào)經(jīng)散寒。韭菜性溫熱，女性常吃韭菜可以調(diào)經(jīng)散寒，治療痛經(jīng)，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。

韭菜的食用宜忌

韭菜是一種具有很高的營養(yǎng)價值的食材，很多人都喜歡將韭菜作為主料或者配料進行烹飪。但是，韭菜的營養(yǎng)雖然豐富，卻也有不少食用的禁忌，在吃這道家常小菜時，一定要在注意以下的內(nèi)容，做到健康飲食！

韭菜宜食人群：

男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質(zhì)虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食，每次50克。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質(zhì)的正常功能。

韭菜忌食人群：

（1）韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃；

（2）胃虛有熱、消化不良不宜食用；

（3）夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食；

（4）韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎，所以也不要天天食用；

（5）熟的韭菜不能隔夜吃。

韭菜的飲食宜忌：

食物相克：

（1）韭菜+菠菜：二者同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。

（2）韭菜+牛肉：二者同食會引起發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。

（3）韭菜+白酒：同食會引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。

（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。

（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。

食物相宜：

（1）韭菜+綠豆芽：下氣，通便。

（2）韭菜+蘑菇：通便解毒，提高免疫力。

（3）韭菜+豆腐、雞蛋：益氣養(yǎng)顏，健胃提神。

（4）韭菜+鯽魚：潤腸止瀉。

（5）韭菜+蝦：補腎、壯陽、固精。

（6）韭菜+豬肝：殺菌、助消化、促進營養(yǎng)素吸收。

（7）韭菜+雞蛋：兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。