榨菜辣炒包心菜

　　“榨菜辣炒包心菜”是一道清辣口味的素炒。所謂“清辣”，就是菜肴的辣味來(lái)自于綠色的尖辣椒，沒(méi)有選擇干辣椒，二者的區(qū)別在于，尖辣椒的辣味含有一股清香的味道，而干辣椒就是強(qiáng)烈的辣味。在炒制青菜時(shí)，選擇綠色的尖辣椒相對(duì)要好一些。

　　主輔料： 榨菜、尖辣椒、包心菜

　　調(diào)味料： 油、鹽、味精、蠔油

　　操作步驟：

　　1、把尖辣椒洗凈切塊。

　　2、把榨菜洗凈，浸泡10分鐘后，切片。

　　3、包心菜切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘。

　　4、鍋燒開(kāi)水，放入浸泡好的包心菜焯熟。

　　5、撈出，過(guò)冷水后，攥干備用。

　　6、熱油，放入尖辣椒煸炒。

　　7、然后放入榨菜。

　　8、翻炒均勻，加入適量的蠔油。

　　9、最后放入包心菜翻炒。10、加少許鹽、味精調(diào)味。

　　11、翻炒均勻后即可關(guān)火。

　　出鍋裝盤，即可上桌。

　　【有圖有真相】

　　小貼士：

　　1、因?yàn)檎ゲ擞邢涛?，所以浸泡一?huì)后，去除一部分鹽份。

　　2、包心菜提前焯至熟透，可以加快菜肴的烹制過(guò)程，使尖辣椒、榨菜有脆嫩的口感。