今天要介紹的是香醋泡爪

　　用醬油，香醋，香料，小米辣等食材調(diào)料，按照一定配比制成浸泡液，再將鳳爪煮熟放涼后投入浸泡，等待48小時(shí)美味即可呈現(xiàn)

　　鳳爪進(jìn)行兩次焯煮過涼水去膠質(zhì)后再浸泡，這樣使得鳳爪肉質(zhì)更加Q彈緊實(shí)，而且不容易將浸泡液弄渾濁

　　經(jīng)過48小時(shí)浸泡的香醋泡爪，讓你每嘗一口都感到鳳爪的Q彈緊實(shí)的膠質(zhì)以及口感上的香辣，酸爽，讓人根本停不下來，喜歡泡爪的你，還不來親手制作一份美味到停不下來的香辣醋泡鳳爪么

　　一口停不下來的香辣醋泡鳳爪

　　材料;雞爪15個(gè)，醬油500ml，香醋400ml，米醋100ml，參酒50ml，蠔油20g，白砂糖100g，香葉3片，八角1個(gè)，茴香一小撮，藤椒粒5g，小米辣120g，獨(dú)蒜頭60g，姜10g，食鹽1茶匙

　　香辣醋泡鳳爪的做法

　　1、將雞爪洗凈，用廚房用剪剪去雞爪的指甲

　　2、將所有雞爪剪去指甲后再次洗凈，瀝干水分

　　3、鍋內(nèi)置入適量清水，倒入洗凈的爪子，加入1茶匙食鹽

　　4、加蓋，中小火燜煮雞爪

　　5、待鍋中煮雞爪的湯汁燒沸3分鐘，用撈勺撈出

　　6、將撈出的雞爪放置在大碗中，用流水沖涼冷卻

　　7、在鍋中再置入適量清水，倒入已經(jīng)沖過涼水的雞爪

　　8、繼續(xù)中小火燜煮雞爪至完全斷生，當(dāng)筷子能輕易戳穿雞爪中間最厚的位置時(shí)，就說明雞爪熟了

　　9、用流水沖涼冷卻以后，再用純凈水沖一遍，撈出瀝干水分備用

　　10、將小米辣洗凈，獨(dú)蒜頭去皮，老姜去皮

　　11、將小米辣剪去蒂后，大致剪碎至切菜機(jī)中

　　12、將獨(dú)蒜頭和老姜切成塊后加入切菜機(jī)中一同絞碎

　　13、準(zhǔn)備香葉3片，八角1個(gè)，茴香一小撮，藤椒粒5g

　　14、在干凈的鍋?zhàn)又?，倒入步驟13的材料

　　15、小火煸出香味

　　16、倒入醬油500ml，20g蠔油，白砂糖，小米辣，蒜末，姜末

　　17、待鍋中湯汁燒沸以后關(guān)火，加入100ml米醋，400ml香醋，50ml參酒，裝出放涼

　　18、將冷卻的雞爪加入冷卻的醬汁中，沒過浸泡2天入味即可

　　小提示

　　1、雞爪反復(fù)兩次煮后沖涼，可以收緊雞爪的膠質(zhì)

　　2、煮雞爪的時(shí)候切忌大火，這樣容易把雞爪表面煮破皮，影響美觀和口感

　　3、添加參酒是為了增加風(fēng)味和除菌，如果沒有的話可以用高度白酒替代