魚丸酸菜煲

　　同樣的食材用不同的鍋具烹制，特別是砂鍋，味道會截然不同，信不信由你。這里介紹的“魚丸酸菜煲”用的酸菜是東北的酸菜，也就是用大白菜腌漬的，經(jīng)典的東北菜肴“汆白肉”就離不開這種酸菜。

　　主輔料： 酸菜、魚丸、海米

　　調(diào)味料： 鹽、味精、大料、蔥姜

　　操作步驟：

　　1、先取一片酸菜，頂頭片薄，一般片2-3片。

　　2、然后頂?shù)肚薪z。這種先片再切的方法，能使酸菜絲比較細。

　　3、切好的酸菜絲裝盆，用冷水漂洗兩遍。

　　4、將其攥干水分，備用。

　　5、蔥姜切碎、海米洗凈后浸泡10分鐘。

　　6、砂鍋碼料：底部先放一粒大料。

　　7、再放蔥姜。

　　8、放入備用的酸菜。

　　9、魚丸沿著砂鍋邊緣放一圈。

　　10、海米放在中間，浸泡海米的水同時加入。

　　11、將其放在煤氣爐上，加入適量清水或鮮湯。

　　12、燒開后，小火燒制10分鐘。13、加鹽、味精調(diào)味，即可關(guān)火。

　　墊耐熱墊后，方可上桌。

　　【有圖有真相】

　　小貼士：

　　1、酸菜不易用熱水清洗，用冷水能保持酸菜的酸度。

　　2、燒制時一定要用小火，微開即可。