藤椒是青色的，花椒是棕色的。兩種是不同味道的調(diào)料，藤椒辣而花椒麻，藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。藤椒雞，小清新卻不失霸道，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致。

　　食材主料

　　雞腿200g、鹽5g、藤椒50g、姜3片、蔥2根、胡椒粉1g、青紅小米椒適量、生抽5ml、雞精1g、料酒5ml、冰水500ml、

　　步驟

　　1.準備好食材。

　　2.鍋中入冷水，放入雞腿、蔥和姜，大火燒開后加入料酒，改中火12分鐘，用筷子試試爛了沒有，然后關(guān)火燜八分鐘。

　　3.放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實。

　　4.切好青紅小米椒。

　　5.小米椒中加入鹽腌一會兒，使辣味出來。

　　6.鍋中入油燒熱。

　　7.倒入藤椒碗中，使藤椒激發(fā)出香味。然后加青紅椒，加煮雞的水約100ML，加入鹽、雞精、生抽、白胡椒拌勻。

　　8.把雞切成條，放到盤子里澆上料汁。放冰箱冷藏2到3小時，稍做的咸一點。

　　小貼士

　　最好買土公雞，肉質(zhì)會比較有勁。調(diào)料什么的最好放重一點，不然味道淡了就不好吃。