醬燜梭魚(yú)是傳統(tǒng)的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。醬燜梭魚(yú)樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)。話間口水都快流下來(lái)了，快來(lái)跟家佳樂(lè)美食小編一起學(xué)習(xí)一下這道菜怎么做吧！

醬燜梭魚(yú)食材介紹

主料：

梭魚(yú)(3條，600克) 黃豆醬(50克)

輔料：

蔥花(適量) 姜片(適量) 蒜片(適量)白醋(適量) 生抽(適量)料酒(適量)白糖(適量) 精鹽(適量) 色拉油(50克)

醬燜梭魚(yú)的做法步驟:

1.購(gòu)買新鮮梭魚(yú)，沖洗干凈，首先用剪刀背把魚(yú)鱗剃掉，再剪開(kāi)肚子掏出內(nèi)臟和魚(yú)鰓，撕掉黑色簿膜，沖洗干凈。

2.梭魚(yú)頭較瘦無(wú)肉，用剪刀從鰓處把魚(yú)頭剪掉。

3.準(zhǔn)備調(diào)料，白醋，料酒，生抽備用。

4.蔥切蔥花，姜切片，蒜拍碎切成塊，準(zhǔn)備精鹽，味精，白糖，花椒面?zhèn)溆谩?/p>

5.準(zhǔn)備老湯和黃豆醬。

6.取一個(gè)大鐵鍋燒熱，放入色拉油燒至七分熱。

7.把梭魚(yú)依次放入鐵鍋中煎制，由于魚(yú)身較長(zhǎng)，晃動(dòng)鐵鍋，使油均勻浸泡梭魚(yú)，即均勻受熱。

8.輕輕晃動(dòng)鍋身，魚(yú)有晃動(dòng)，煎至金黃色時(shí)，小心翼翼一條一條翻過(guò)身來(lái)煎另一面至金黃色。

9.這時(shí)沿鍋邊淋入白醋，蓋上鍋蓋燜一會(huì)去腥。

10.放入黃豆醬，料酒，蔥花，姜片，蒜塊，生抽，花椒面。

11.倒入老湯沒(méi)過(guò)魚(yú)身。

12.放入精鹽，白糖。

13.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。

14.蓋上鍋蓋醬燜20分鐘左右。

15.把香?切成小段。

16.打開(kāi)鍋蓋大火收汁。

17.出鍋裝盤，把鍋中湯汁倒入魚(yú)身上，把香蔥碎撒在魚(yú)身上點(diǎn)綴。

18.換個(gè)角度。

19.成品圖。

小貼士：

醬燜梭魚(yú)要突出黃豆醬味道。一定要用中小火來(lái)慢煮防止黃豆醬糊鍋。梭魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，不可從中間切開(kāi)防止燉煮中肉散落，可以把頭從鰓處剪去。用老湯做為魚(yú)湯可以增加醬燜的味道。