脆皮鹽雞的家常做法步驟:

原 料：

光母雞（較肥）1只，約1000克，鹽雞醬70毫升，食用油1500毫升；沙姜蓉；鹽400克，味精200克，沙姜粉100克，鹽雞料50克，鮮沙姜2000克，干蔥頭250克。

制作過程：

1.將鮮沙姜用刀拍爛，剁碎。

2.將味料全部調(diào)勻攪好，放入雞只腌120分鐘。

3.用沸水淋雞皮至皮轉(zhuǎn)色，瀝干雞身上的水分后，風(fēng)干4小時(shí)待用。

4.將風(fēng)干后的雞只置于缸爐中加蓋以細(xì)火焙至八成熟。

5.將焙至八成熟的燒雞用滾油浸炸至全熟，皮身起金黃色即可。