這次要跟大家分享的，是一道過年時我們那里家家戶戶都必備的一道菜——酥炸排骨。記得小時候家里條件不好，也就過年能吃上肉，每年過年家里也都會炸上半盆排骨，有小孩來門口玩耍了就給拿兩塊啃，比給壓歲錢還開心。這個習(xí)慣一直保持到了現(xiàn)在，只不過這道菜不像以前只有過年的時候才能吃到了，而是想吃的時候就可以隨時做了，今天也在這里給大家分享出來。

　　主料：

　　排骨

　　配料：

　　花椒、生姜、蔥、面粉、生粉(面粉與淀粉的用量比例為4：1)、鹽、油、啤酒、雞蛋。

　　做法：

　　1、原料備用。

　　2、排骨洗凈，加入花椒粉(花椒用小火炒香，然后用搟面棒壓碎。)、生姜末、蔥花、生抽、鹽、啤酒。

　　3、攪拌均勻，腌入味。

　　4、腌好的排骨，加入面粉，生粉，雞蛋。

　　5、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上面糊。

　　6、用筷子挑起，可以緩慢流動。

　　7、油鍋燒熱到6-7分熱，下入排骨塊。

　　8、為了使不粘連，可以一塊一塊的放。

　　9、定型后，可以翻動一下，把粘連的撥開。

　　10、炸到金黃，用筷子可以輕松的戳透排骨，撈出瀝干油。然后大火加熱油鍋，再復(fù)炸一遍。

　　11、炸好的排骨撈出放在廚房用紙上，吸去多余的油。

　　12、炸好的排骨趁熱食用。(多余的下次吃的時候，可以入鍋蒸。)

　　小提示：

　　做的時候，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。因?yàn)楸容^喜歡花椒的味道，我加了炒熟后捻碎的花椒粉，因?yàn)樘貏e喜歡花椒麻麻的味道，不喜歡可以不用加。

　　做好的酥炸排骨色澤金黃、外酥里嫩，可以撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以拌點(diǎn)豆豉入鍋蒸。別看它外表看起來比較粗獷，但是真的非常好吃!我小的時候家里也是用這樣的花碗，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩焉弦煌?，光看著心里就特別的滿足!