酸菜是北方人幾乎家家戶戶都有的菜品之一了，常見(jiàn)的做法是酸菜魚(yú)，酸菜面，酸菜炒魔芋..但是今天我想給大家介紹的這道菜叫酸菜炒五花肉，嘿嘿，沒(méi)聽(tīng)過(guò)了吧，這看著有點(diǎn)像黑暗料理，但是味道絕對(duì)的一級(jí)棒，跟著我一起試試就知道了。

　　【酸菜炒五花肉】

　　食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、紅尖椒、剁辣椒;

　　步驟：

　　1、五花肉濾去血水，洗凈，在冰箱冷凍室凍至半硬，再拿出來(lái)切薄片;待完全解凍后，用少量鹽、生抽、老抽提前腌制入味;

　　2、酸菜洗凈，切成碎末，攥干水份，炒之前嘗一下咸淡;

　　3、生姜、蒜瓣分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈，切細(xì)圈;

　　4、坐鍋熱油，下入五花肉片，小火煸至五花肉剛剛出油，盛出備用;

　　5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅尖椒，下入酸菜碎末，大火炒干酸菜的水份，途中加少量鹽提味;下煸好的五花肉，淋一點(diǎn)生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起鍋裝盤(pán)。

　　芝語(yǔ)：

　　1、大火炒干酸菜碎末的水份，干到什么程度呢?看到酸菜碎在鍋里跳舞就差不多了;

　　2、現(xiàn)在菜市場(chǎng)賣(mài)的酸菜一般不是太咸，炒的時(shí)候要加少量鹽;

　　3、五花肉腌制或炒時(shí)最好加一點(diǎn)老抽，不然炒出來(lái)的肉片顏色偏灰白。