食材介紹

紫皮茄子適量 豬肉末適量 郫縣豆瓣醬適量  蔥適量 干紅辣椒適量  陳醋適量  料酒適量 白糖適量  生抽適量  老抽適量  淀粉適量 姜適量 蒜適量

【魚香茄子】的做法步驟:

1.蔥姜蒜、干紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

2.茄子去皮切手指粗細的長條狀，準備豬肉末適量（忘記拍照）。

3.起油鍋待油燒熱后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微發(fā)焦變黃控油撈出。

4.全部炸好的茄子備用。

5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調(diào)料汁。

6.將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。

7.加入蔥姜蒜、干紅辣椒煸炒出香味。

8.轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

9.再次轉(zhuǎn)大火加入茄子快速翻炒幾下。

10.倒入調(diào)料汁翻炒均勻。

11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12.盛出后撒少許蔥花。

13.成品圖

14.成品圖