夫妻肺片是四川最經(jīng)典的小吃之一，今天老成都張鵬就給大家來(lái)做一道正宗的夫妻肺片。肺片原來(lái)寫(xiě)作“廢”，指的是牛身上的廢棄物。地道的肺片包括：牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘訣是要先白鹵入味，再混合麻辣拌料攪拌均勻，最后點(diǎn)綴些香芹葉，麻辣...

食材介紹

牛頭皮(200克),牛肚(200克),牛心(300克),牛肉(150克),牛舌(200克),牛骨(1根),香芹(100克)

夫妻肺片｜美食臺(tái)的做法步驟

1. 首先將處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用；

2. 接著準(zhǔn)備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；

3. 鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個(gè)小時(shí)，讓頭香散開(kāi)，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進(jìn)去鹵了。

4. 等大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火，中間要不時(shí)用筷子撥動(dòng)翻轉(zhuǎn)，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買(mǎi)到的都是熟制的，鹵個(gè)二十來(lái)分鐘就要撈出，其他的材料繼續(xù)鹵煮一個(gè)小時(shí)左右，就可以撈出來(lái)放涼；

5. 在等待放涼的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；

6. 然后取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；

7. 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；

8. 最后再淋一點(diǎn)紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點(diǎn)綴；

9. 一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

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