毛豆腐是徽州地區(qū)的特產，它是有豆腐通過人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面長出一層白毛而得名毛豆腐。毛豆腐發(fā)酵后富含氨基酸，由于烹飪后味道鮮美，故而毛豆腐的做法一直流傳下來。

正宗毛豆腐的做法

食材準備

豆腐，淋漿水。

方法步驟

1、制漿：精選優(yōu)質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹，上機磨碎；

2、浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；

3、豆?jié){和豆渣分別出料，加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；

4、點漿：取常規(guī)豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；

5、按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘；

6、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型后出模；

7、然后切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；

8、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環(huán)境溫度為15℃-25℃；

9、經過3-5天后，豆腐表面長出均勻細 密的絨毛，即已乳化成熟。

煎毛豆腐的做法

食材準備

毛豆腐，蒜末，蔥姜，生抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將毛豆腐塊清洗干凈，瀝干待用；

2、蔥姜蒜切末待用，小碗中放入鹽，糖，雞精加水拌勻；

3、平底鍋燒熱，放入適量油，放入毛豆腐小火煎成金黃色，然后倒入蔥姜蒜末；

4、接著加入生抽，倒入拌勻的調料水，晃鍋，燜燒收汁2分鐘即可出鍋。

炸毛豆腐的做法

食材準備

毛豆腐適量，蔥段，花椒，姜蒜，鹽，醬油，干辣椒適量。

方法步驟

1、蔥切段，姜蒜切末，干辣椒剪段待用；

2、熱鍋少許油，放入毛豆腐塊炸，炸至兩面金黃后撈出；

3、鍋中余油倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入鹽，適量水燒開；

4、然后加入生抽，蔥段，將燒好的汁淋在炸好的毛豆腐上即可。

小貼士

炸毛豆腐的時候要小心，開始盡量不要翻動，避免碎掉。