北京有著名的炸醬面，蘭州拉面也聞名于全世界，四川擔擔面當然也不能落后，四川擔擔面是成都著名的小吃，四川擔擔面的做法講究，味道香氣逼人，咸鮮微辣，是四川的獨特風(fēng)味。

四川擔擔面的做法

需要的食材

手打拉面1份，豬后腿肉200克，蔥姜蒜末適量，四川碎芽菜100克，小青菜4顆，花生20克，生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陳醋、香油、雞精、鹽各適量。

做法步驟

1、炒鍋中放油燒熱，加入花生用小火慢慢將其炒熟備用。

2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎，炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒。

3、炒鍋熱油，放入放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

4、放入干紅椒碎，芽菜一起翻炒入味。

5、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

6、大火燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好的醬汁放在碗中即可。

小貼士

在四川擔擔面的做法中，煮面也是需要的一定技巧的，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。

擔擔面的做法步驟詳解

需要的食材

拉面300克，花生碎100克，白糖1—2匙，香醋、醬油、紅油、芝麻醬、芝麻油、香蔥末、蒜泥各適量。

做法步驟

1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。

2、所有的調(diào)料放在碗中，將將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

小貼士

這道四川擔擔面的做法異常簡單，不過在配料的用量方面要掌握一定的度，主要還是按照自己的口味添加。

很多人在煮面條時習(xí)慣先將水燒開，再放入面條。其實，這種做法既費時又不易將面條煮熟。因為干面條進入沸水后的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面，正確的煮法是，煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。

四川擔擔面的特色

菜品特色

四川擔擔面的做法并不難，不過四川擔擔面一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩），標準的面擔，是用硬木制作的，擔的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料，此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，鍋沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟方便。 過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。