黑木耳是生活中常見(jiàn)的一種菌類，也叫做木耳、光木耳，黑木耳的做法多樣， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可葷可素，在養(yǎng)血駐顏方面有很好的效果，同時(shí)還具有很多藥用功效，是一種深受大眾喜愛(ài)的食材。

黑木耳的做法大全家常：生椒涼拌黑木耳

需要的食材

干黑木耳10朵，小紅椒30克，蒜2瓣，青蔥2根，白芝麻少許，白糖15克，生抽15毫升，香醋15毫升，香油3毫升，淀粉5克。

做法步驟

1、提前將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后加入5克淀粉清洗干凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊，小紅椒用剪刀剪成碎塊。

2、在鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出放在涼白開(kāi)中泡涼。

3、青蔥和蒜切成末備用，放入糖、香醋、生抽和香油，攪拌均勻后，放入小紅椒、蔥和蒜碎混合在一起。

4、放入木耳混合，最后灑上一些熟白芝麻即可。

小貼士

在東北氣溫低，木耳生長(zhǎng)速度很慢，但質(zhì)地好，朵大肉厚、彈性大、色澤純黑，泡后，口感獨(dú)特，肉大味美，為“耳”中精品。

黑木耳的做法大全家常：肉皮小炒黑木耳

需要的食材

豬肉皮、黑木耳、紅椒、生抽、豆豉、食用油、鹽、蠔油、料酒、食用油、糖、姜蔥、香葉、八角。

做法步驟

1、將豬皮清洗干凈放在鍋中，加入1大勺煮開(kāi)。

2、煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊。

3、將肉皮控干水份后放愛(ài)油鍋中用小火炸至金黃色撈出，放在冷水中，泡1個(gè)晚上。

4、在高壓鍋中放入適量的油，放入切好的的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香。

5、放入泡好的肉片翻炒，加入生抽，洗干凈的豆豉，少許的白糖和少許的鹽，蠔油，加入沒(méi)過(guò)肉皮的開(kāi)水。

6、蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開(kāi)上氣后，調(diào)小火壓10分鐘。

7、關(guān)火等鍋?zhàn)有箽夂?，開(kāi)蓋將泡發(fā)洗凈的黑木耳倒入鍋中再開(kāi)大火翻炒。

8、待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。

小貼士

1、在這道黑木耳的做法中肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干凈，毛要趁熱的時(shí)候撥會(huì)更容易。

2、高壓鍋是方便省時(shí)的方法，用炒鍋的話就適當(dāng)延長(zhǎng)燉的時(shí)間。

3、用油炸豬皮時(shí)火要小，蓋上鍋蓋以免油濺出燙傷。

黑木耳的做法大全家常：木耳炒雞蛋

需要的食材

木耳、雞蛋、彩椒、紫醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、蔥花。

做法步驟

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，將雞蛋打在碗中加入少許的紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味。

2、彩椒切小粒，蔥切蔥花。

3、鍋燒熱，放入少許的油轉(zhuǎn)勻，放入雞蛋液，翻炒攤熟雞蛋。

4、撒入蔥花、木耳可以焯一下水倒入鍋中炒勻。

5、放入少許的紫醬油蓋上鍋蓋略微小火燜半個(gè)鐘，開(kāi)蓋加入彩椒粒翻炒均勻后即可關(guān)火。

攤雞蛋的妙招

1、打雞蛋時(shí)放一點(diǎn)紹酒可以去除雞蛋的腥味。

2、放了鹽炒的雞蛋出鍋時(shí)最好放在平盤(pán)中就熱食用，堆放容易氧化變黑，影響口味。

3、攤雞蛋的鍋一定要燒熱再放油并且油溫略高一點(diǎn)，這樣雞蛋不易粘鍋且起發(fā)均勻。