木耳是一種寄生在陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生的菌類。木耳具有味甘，性平，多種藥用功效的功能。能起到益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等作用，也可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時(shí)對高血壓患者也有一定幫助。而木耳的品種分為毛木耳、皺木耳、黑木耳等種類，它們不同的種類，都有不同的區(qū)別。下面，大家就小編一起來了解一下在烹飪木耳菜肴的時(shí)候毛木耳和黑木耳的區(qū)別是怎樣的吧。

黑木耳紅棗湯

食物主材

黑木耳、紅棗

2、將紅棗浸泡在水中十五分左右，以方便洗凈紅棗上的褶皺處的灰塵。

3、將木耳和紅棗清洗干凈，放入鍋中，加入適量的水，用大火煮。

4、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉制湯汁粘稠，大約30分鐘左右。

5、盛入碗里即可食用，大棗本上都是很甜的，所以湯里面是不用加糖的。

2、將青辣椒清洗干凈，去籽切片。

3、去一個(gè)干凈的完，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。

4、將鍋里倒入水，燒開倒入泡好的木耳快速的焯水，撈出控干水備用。

5、將鍋里倒入適量的油，油熱放入姜絲、紅辣椒爆香，子啊倒入青椒片，用大火翻炒均勻。

6、倒入控干水的木耳，翻炒均勻，在將調(diào)好的汁倒入鍋中，翻炒即可。

2、毛木耳用涼水泡軟后，摘去蒂部，加入1勺生粉反復(fù)抓幾下，用水沖洗干凈，切碎。

3、給肉末里加入木耳末、鹽、白糖、生抽、生粉各適量。

4、用筷子按照同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，邊攪拌邊分幾次加入適量的清水，攪拌至稍起膠即可。

5、將攪拌好的木耳肉末裝進(jìn)深蝶中，放入電飯鍋的蒸格中，開始煮飯。

6、當(dāng)飯熟的時(shí)候，木耳肉餅也熟了。

毛木耳和黑木耳區(qū)別

1、外形區(qū)別

毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔細(xì)看木耳的背面時(shí)，就能看出不同，毛木額溫柔的背面長滿了黃色的絨毛，葉片也比黑木耳要厚一些，如果不仔細(xì)看，是很難分辨的，和木耳的背面就沒有毛木耳那樣多的絨毛。

2、口感區(qū)別

一般在做菜的時(shí)候，采用同樣的做法，但是木耳的口感是不一樣的，黑木耳吃起來是嫩嫩滑滑的，還有一點(diǎn)粘粘的感覺，而毛木耳的葉片比較后，吃起來是比較翠的，也比較爽快。

3、制作區(qū)別

因?yàn)槊径秃谀径鼈冊诳诟猩弦膊煌话阍诓捎脹霭璧牟耸綍r(shí)，很多人都比較喜歡用黑木耳來做涼拌菜式，而毛木耳一般用來炒著吃比較爽快。