泥鰍的做法很多，最宜干燒，煮湯，做火鍋。吃泥鰍注意兩點(diǎn)：一是洗凈。買(mǎi)回來(lái)放在清水中，加入少許食鹽和植物油，讓泥鰍吐出腹中泥沙，再洗刷。二是煮熟。泥鰍肉中有時(shí)會(huì)有刺腭口線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生，食用未熟的泥鰍，人會(huì)感染寄生蟲(chóng)病。下面給大家介紹泥鰍的做法大全！

泥鰍的做法：小炒泥鰍

食材準(zhǔn)備

活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)1天，讓其吐盡腹中的雜物后，撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中。

2.然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜后打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈，撈出；干辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝干，干辣椒切段；蔥、姜、蒜分別切末，備用。

3.鍋內(nèi)放油，待油七成熱時(shí)，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均勻，然后加入蔥末、姜末、蒜末炒香，再投入炸過(guò)的泥鰍，轉(zhuǎn)中火，最后調(diào)入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。

泥鰍的做法：麻辣泥鰍

食材準(zhǔn)備

泥鰍數(shù)條（約500克），干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水淀粉10克，色拉油適量。

方法步驟

1.泥鰍放入鹽水中養(yǎng)8小時(shí)，使其吐凈污物。

2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調(diào)味翻勻，勾芡裝盤(pán)，撒上香菜即可。

泥鰍的做法：香菇豆腐燉泥鰍

食材準(zhǔn)備

泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

方法步驟

1.泥鰍在清水中養(yǎng)2天，滴幾滴食用油，宰殺后洗凈。

2.香菇泡發(fā)洗凈切塊；豆腐切小塊，用熱水略氽。

3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃后移至沙鍋內(nèi)，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘加鹽調(diào)味即可。

小貼士

泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療作用。

泥鰍的做法：泥鰍蒸臘肉

食材準(zhǔn)備

臘肉400克，泥鰍250克。蔥花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

方法步驟

1.將臘肉切成均勻的片，入沸水鍋汆燙后撈出，擺碗中。

2.鍋內(nèi)倒水，放入蔥、姜、料酒，下泥鰍氽燙后撈出，擺入臘肉碗中。

3.鍋中倒油燒熱，放入干辣椒、豆豉炒香，加入其他調(diào)料，澆在扣碗中，上籠蒸30分鐘，取出，倒扣入盤(pán)即可。

小貼士

掌握好蒸制的時(shí)間與火候，突出臘肉與泥鰍的香味。