油燜筍以新鮮竹筍為主要食材制作而成，是我國南方地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。油燜筍富含植物蛋白、維生素以及纖維素等，味道清脆爽口，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用。油燜筍的做法也并不復(fù)雜，是人人都可以學(xué)會的一道菜。

油燜筍的做法

食材準備

竹筍、老抽、生抽、糖、味精。

方法步驟

1、將竹筍剝殼去老根，洗凈瀝干，切成滾刀塊待用。

2、煮開一鍋水，水沸后加入竹筍塊焯水，取出瀝干。

3、炒鍋加熱，倒入適量油，加入竹筍塊煸炒一會兒。

4、加適量老抽上色，加適量生抽和糖提味增鮮。

5、然后加適量清水，中小火燜煮15分鐘.

6、待湯汁收得差不多，加入少量味精調(diào)味，炒勻即成。

家常油燜筍的做法

食材準備

春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。

方法步驟

1、春筍去殼洗凈，放入沸水中焯下水，將焯過水的筍切成條狀。

2、炒鍋入油，多放一點油，然后放入蔥花少許炒香。

3、然后放入竹筍條，翻炒片刻。

4、加入適量生抽和鹽提味，再放適量老抽上色。

5、再加入適量糖，增加竹筍的鮮味。

6、加入適量清水，蓋上蓋子，中小火燜煮8分鐘。

7、開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤食用了。

油燜筍的做法要點

1、選竹筍時，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。

3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。

4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。

5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時間。

6、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。