干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽、韭菜或韭黃等炒制而成，是廣東家喻戶曉的小吃之一，在廣東無論在街邊大排檔還是五星級(jí)飯店都有它的身影。干炒牛河的正宗做法是怎樣的，怎么做干炒河粉才好吃，本文接下來就來詳細(xì)介紹！

干炒河粉的正宗做法

食材準(zhǔn)備

河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，綠豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、鹽適量。

方法步驟

1.河粉用溫水浸泡2分鐘，變軟后撈出瀝干水分備用。

2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗凈切成5厘米長(zhǎng)的段，綠豆芽洗凈后掐頭去尾，留中間部分。

4.炒鍋熱油，放入牛肉煸炒至變色盛出。

5.把鍋洗干凈，再倒入油燒熱，放入綠豆芽煸炒。

6.隨后放入河粉，用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和鹽快速炒勻。

8.出鍋前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均勻即可。

小貼士

1.炒河粉用油要比平時(shí)炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油膩。

2.整個(gè)炒制過程要大火快炒。會(huì)顛鍋?zhàn)詈?，不?huì)的話可以用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻拌，以免河粉碎掉。

3.配菜還可以選用胡蘿卜、洋蔥等，都要切成細(xì)絲。老抽用來上色，用一點(diǎn)兒即可。

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干炒河粉怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

干河粉200克，牛里脊肉150克，綠豆芽100克，洋蔥50克，韭菜25克，姜絲10克，精鹽少許，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，淀粉1大匙，植物油適量。

方法步驟

1.將牛里脊洗凈，切成大片，加入生抽、淀粉抓勻，腌漬10分鐘；洋蔥洗凈，切成細(xì)絲；韭菜洗凈，切成小段。

2.將河粉放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝水。

3.鍋中加油燒至七成熱，放入牛里脊片滑炒30秒，待肉片變色后撈出。

4.凈鍋復(fù)置火上，加油燒熱，下入姜絲、洋蔥絲、綠豆芽翻炒均勻，加入河粉翻炒3分鐘至河粉九分熟。

5.放入牛里脊片，調(diào)入生抽、老抽、白糖和精鹽炒勻，撒上韭菜段即成。

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干炒河粉的家常做法

食材準(zhǔn)備

河粉，牛里脊肉（切薄片），生抽，淀粉（兌水調(diào)成芡汁），小蔥（切段），姜（切絲），洋蔥（切絲），紅辣椒（切絲），老抽，白糖，鹽。

方法步驟

1.將牛里脊肉片放入碗中，調(diào)入生抽和芡汁，抓勻后腌制10分鐘。

2.將干河粉用50℃左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟后，撈出瀝干水分備用。

3.鍋中放入油，大火加熱，油面起較多白煙時(shí)，放入牛里脊肉片，滑炒半分鐘，肉片變色后撈出待用。

4.鍋洗凈后擦干水，燒熱后倒入涼油，馬上把河粉、蔥段、姜絲、洋蔥絲和紅辣椒絲放入，猛火快炒至河粉均勻沾滿底油。

5.放入牛里脊肉片，調(diào)入生抽、老抽、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒至食材均勻上色，即可出鍋裝盤。