區(qū)別：干炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁，食起來滑點!

　　干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

　　濕炒牛河:

　　原料：

　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許

　　鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許

　　制作方法：

　　1、牛肉片加入醬油及太白粉腌10分鐘。

　　2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。

　　3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。

　　備注：

　　1.牛肉片改成豬肉片亦可。

　　2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋