酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調味的上品，在制作菜肴的時候，加入少量的酸筍，增加了菜的口感與嗅覺，在酷夏天的時候，菜中加入少許的筍汁，能夠起到很好的開胃作用，而酸筍的做法也是多種多樣的，可以炒、燉、做湯等等。

酸筍三鮮湯的做法

【酸筍三鮮湯】食材準備

酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油

【酸筍三鮮湯】制作步驟

1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后，切成細絲備用。

2、鍋里面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。

3、煮開之后，放入香醋、鹽、胡椒粉。

4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之后，就可以潑雞蛋花了。

5、雞蛋花潑萬之后，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。

酸筍炒肉的做法

【酸筍炒肉】食材準備

肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精

【酸筍炒肉】制作步驟

1、將蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

2、小米辣清洗干凈之后，切成碎末，酸筍切成小段。

3、炒鍋放入適量的油，加熱之后，將肉末倒入鍋中炒熟。

4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。

5、最后將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。

酸筍燜鴨的做法

【酸筍燜鴨】食材準備

鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒

【酸筍燜鴨】制作步驟

1、將生姜切成片、辣椒切成段備用。

2、鴨肉清洗干凈之后，酸筍準備好備用。

3、炒鍋放入適量的油，姜片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。

4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。

5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。

6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。

酸筍牛肉絲的做法

【酸筍牛肉絲】食材準備

酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉

【酸筍牛肉絲】制作步驟

1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油淀粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。

2、炒鍋放入適量的油，加熱之后，放入牛肉絲滑熟炒出備用。

3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。

4、翻炒好之后，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。