羽衣甘藍(lán)是甘藍(lán)的變種，外形新穎美觀且營(yíng)養(yǎng)豐富。一般食用的為其嫩葉部分，而且該部分還可在剝?nèi)ズ笾匦麻L(zhǎng)出。羽衣甘藍(lán)可葷炒，也可素炒，還可腌制，在西餐中常用作為色拉原料。

蒜茸羽衣甘藍(lán)

材料準(zhǔn)備

主料：羽衣甘藍(lán)250克。調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精半茶匙，蒜2瓣，香油適量，淀粉1茶匙。

制作方法

1、羽衣甘藍(lán)擇成片后洗凈待用，蒜切蓉，取一小碗放入生粉，加入適量清水調(diào)成水淀粉備用。

2、鍋內(nèi)加入適量清水，水燒開(kāi)后放入羽衣甘藍(lán)焯燙半分鐘，撈出過(guò)冷水，控水后備用。

3、另起鍋，放入適量的油，油熱后倒入蒜蓉爆香，倒入羽衣甘藍(lán)翻炒均勻。

4、炒制大約一分鐘左右，調(diào)入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后倒入水淀粉勾芡，再次炒勻即可出鍋。

甘藍(lán)金瓜海蜇絲

材料準(zhǔn)備

主料：海蜇皮2張，紫甘藍(lán)200克，金瓜半個(gè)。調(diào)料：食鹽5克，醋10克，雞精3克，生抽5克，香油3克，白芝麻10克，白糖5克，植物油2湯匙，小蔥3根。

制作方法

1、海蜇洗凈后浸泡一會(huì)兒，撈出切絲，再浸泡10小時(shí)以上，期間需要換兩三次水。然后撈出控水備用。

2、金瓜切開(kāi)后去除種子和瓜瓤，直接擦絲器在金瓜內(nèi)部擦出細(xì)絲，這樣即衛(wèi)生又方便。金瓜絲中加入兩勺鹽，抓捏去除粘液后用涼開(kāi)水清洗干凈，擠干水分備用。

3、取一碗放入海蜇絲和金瓜絲，抓拌均勻。

4、將羽衣甘藍(lán)擇成片，順著紋理切成細(xì)絲，要盡量切的細(xì)一些。

5、取一小碗，放入醋、生抽、鹽、白糖、雞精和香油，加適量清水調(diào)成汁備用。

6、鍋中放入少許植物油，油熱后放入小蔥段小火爆香，制成蔥油備用。

上湯羽衣甘藍(lán)菜

材料準(zhǔn)備

主料：羽衣甘藍(lán)，野生菌，皮蛋。輔料：大蒜，紅椒，鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，水淀粉，糖，醋。

制作方法

1、紅椒洗凈后切成絲,大蒜剝好后用刀拍碎，不用切片，羽衣甘藍(lán)和野生菌洗凈摘好，皮蛋洗凈切丁。

2、鍋內(nèi)倒入適量清水，放入野生菌和羽衣甘藍(lán)用焯一下，撈出瀝水備用。

3、鍋內(nèi)放入適量油，油熱后放入大蒜，炸至金黃，放入紅椒,野生菌,皮蛋,最后放入語(yǔ)義甘藍(lán)，翻炒均勻。

4、調(diào)入適量的鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，糖，醋，翻炒均勻，最后倒入水淀粉勾芡，快速翻炒即可出鍋。