松鼠桂魚是蘇菜菜肴中比較有名的一道名菜，名揚(yáng)海內(nèi)外，這倒菜在色、香、味上面都是非常好的，同時(shí)松鼠桂魚也是非常有趣的，形狀如松鼠，還能想松鼠一樣的“吱吱”的響。

松鼠桂魚的由來

“松鼠桂魚” 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來,松鼠桂魚真正名揚(yáng)天下的時(shí)候還要在乾隆時(shí)候，在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”，隨著時(shí)代的發(fā)展，做工和手藝更加的完美，“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

松鼠桂魚的做法介紹

食材準(zhǔn)備

桂魚、干淀粉、鮮湯、番茄醬、糖、酒、蒜瓣末、香菇、豬油、麻油、蝦仁、豌豆、筍丁、鹽、香醋。

做法步驟

1、將桂魚去鱗去腮，去掉臟清洗干凈瀝干。

2、配料洗干凈后備用。

3、用抹布按住魚身，將魚頭切下。

4、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉，割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

5、用適量的料酒和精鹽均勻的末在魚肉和魚頭上。

6、再在魚肉上滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去多余的淀粉。

7、在炒鍋放入足量的油，待油八成熱時(shí)，用手手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。

8、再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

9、將魚頭按住放在油鍋里面炸。

10、炸好的魚頭和魚肉放在干凈的盤中，拼成整魚，魚頭和尾部翹起。

11、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。

12、在鍋中留有少許的油，放入蔥段煸香后，放入蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

13、最后將醬料汁澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2、要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。

3、調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、桂魚中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和少量的維生素、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、桂魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

3、桂魚是女士們比較喜愛的一種魚類，桂魚的熱量不高，還富含抗氧化成分，這樣對(duì)于想美容又怕肥胖的女士是很好的選擇。

4、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。