鱈魚有一點奇怪，如果放在水里煮，煮的時間長了就找不到了，所以要掌握好時間，入口即化即可。當然了這里我們來看的是紅燒鱈魚，不存在這個問題的，但是就紅燒而言，魚在燒之前一般都要先炸一炸，不然魚肉容易爛，保留不了完整的魚塊。

紅燒鱈魚

食材準備

鱈魚，雞蛋，醬油，醋，糖，料酒，蔥姜蒜，鹽，八角。

方法步驟

1、將鱈魚處理干凈，切成段后加入鹽和料酒腌10分鐘；

2、雞蛋打散入碗，將魚段沾滿蛋液，然后放入油鍋中炸至金黃后撈出；

3、鍋中底油，爆香蔥姜蒜和八角，然后加入醬油，糖，醋，料酒；

4、接著加入炸好的魚段，加入開水沒過魚，燒開后加鹽，轉(zhuǎn)為小火燒至湯濃即可。

小貼士

水最好一次性加夠，避免中途加水。

白蘿卜紅燒鱈魚

食材準備

鱈魚500克，白蘿卜300克，蔥姜蒜適量，醬油5克，糖5克，醋5克，鹽3克，雞蛋，八角一顆。

方法步驟

1、鱈魚洗凈后切段，加入鹽腌10分鐘，蘿卜去皮后切成滾刀塊；

2、雞蛋打撒，魚段沾上蛋液后放入油鍋中炸至兩面金黃后撈出待用；

3、鍋中底油白象八角和蔥姜蒜，然后下入炸好的魚塊，加入糖醋鹽，醬油，料酒和清水；

4、燒開后放入白蘿卜，大火再次燒開，轉(zhuǎn)為小火后燜煮20分鐘，再大火收汁即可。

小貼士

白蘿卜能吸收魚和湯汁的味道，越煮越香。

木耳紅燒鱈魚

食材準備

鱈魚，干木耳，豬肉，蔥姜蒜，八角，糖醋鹽，醬油，料酒適量。

方法步驟

1、將鱈魚洗凈，斬成塊狀，用鹽和料酒腌半小時左右；

2、木耳提前泡發(fā)好，然后洗凈撕成小朵，蔥姜蒜切好，豬肉切片待用；

3、將雞蛋打散，鱈魚裹上蛋液后放入油鍋中炸至金黃后撈出；

4、鍋中底油，下入肉片煸炒至變色，然后下入蔥姜蒜和八角煸香，烹入料酒，醬油，醋加入鹽和糖調(diào)味；

5、然后加入適量的額開水，燒開后倒入炸好的魚塊，放入木耳，大火再次燒開，轉(zhuǎn)為小火燉半小時，收汁即可。

小貼士

將魚裹上蛋液，炸一炸就不易碎，后面也容易上色。

鱈魚的營養(yǎng)功效與挑選

鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，另外含有的鎂元素能夠保護心血管系統(tǒng)，防治心血管疾病，它還有一定的降低血糖的作用。一般購買的都是冷凍的鱈魚，挑選的時候要注意要顏色雪白，沒有解凍的比較好。