鯽魚(yú)作為最為常見(jiàn)的魚(yú)之一，家庭中常吃的一種魚(yú)，一般的鯽魚(yú)小一些的就用來(lái)燒湯了。大一些的還可以用來(lái)做紅燒鯽魚(yú)，這紅燒鯽魚(yú)的做法和紅燒其他魚(yú)的做法差不多，看來(lái)上次學(xué)的紅燒帶魚(yú)可以派上用場(chǎng)了。

紅燒鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)2條，蔥姜蒜各5克，黃酒，醬油，醋，干淀粉，白糖，鹽。

方法步驟

1、鯽魚(yú)去鱗，去腮去內(nèi)臟，清洗干凈后吸干水分，拍一層干淀粉；

2、蔥姜蒜切片，炒鍋放油燒熱7成熱時(shí)，下入鯽魚(yú)煎至兩面金黃；

3、然后放入蔥姜蒜，烹入料酒，醬油，醋，加入少許水，放入糖和鹽；

4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火燒至鍋中湯汁濃稠即可出鍋。

小貼士

鯽魚(yú)腹中黑膜去掉可以漸少腥味。

私房紅燒鯽魚(yú)的做法

看了這么多的紅燒鯽魚(yú)的做法圖解，還是覺(jué)得這個(gè)私房做法不錯(cuò)，味道豐富。

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)1條，大蔥1根，姜1塊，蒜瓣適量，八角少許，桂皮1塊，小米辣適量，花椒適量，香葉3片，生抽適量，鹽少許，甜酒適量。

方法步驟

1、魚(yú)洗凈處理好后，再兩面打上斜刀，擦干水分，蔥姜蒜，小米辣切好待用；

2、熱鍋用姜片擦一擦，然后倒入油，燒熱改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，蔥段和姜片炸香；

3、待蒜變金黃色后下入香葉，花椒炸香，然后撈出所有調(diào)料，開(kāi)大火下入魚(yú)，炸熟；

4、待魚(yú)兩面金黃后撈出，鍋中余油，大火下入小米辣，蔥姜蒜炒香，然后倒入半碗甜酒；

5、再加入生抽，鹽，下入魚(yú)，燒至湯汁濃稠時(shí)盛出，撒上蔥蒜即可。

小貼士

前面炸香料的時(shí)候千萬(wàn)不能炸糊了，不然油會(huì)發(fā)苦。

家常紅燒鯽魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯽魚(yú)，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，醋，醬油，水淀粉。

方法步驟

1、將魚(yú)清洗干凈，腹中黑膜一定要去除；

2、在魚(yú)兩側(cè)打斜刀，然后抹上鹽，腌一會(huì)，姜切絲，蒜拍爛，干辣椒切絲，大蔥切段待用；

3、炒鍋中放油燒熱，小火，下入配料炒出香味，待蔥蒜發(fā)黃時(shí)撈出配料；

4、將魚(yú)下入油鍋中，煎至兩面金黃后加入小碗水，燒開(kāi)后加入醬油和黃酒；

5、然后放入之前炸的配料一起燒，加入適量豆瓣醬，燒至魚(yú)熟，出鍋后撒些蔥花；

6、鍋中的湯汁加入少許糖，醋，水淀粉收濃后澆在魚(yú)上即可。

小貼士

少用一些油，健康一些，煎一煎就加水也不錯(cuò)。