醬燜嘎魚(yú)中使用的嘎魚(yú)又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚(yú)、黃刺骨、昂刺魚(yú)，不同的地方叫法會(huì)有不同，不過(guò)都是指的它，可不要只知道叫嘎魚(yú)，結(jié)果到市場(chǎng)上買(mǎi)不到啊。

家常醬燜嘎魚(yú)

食材準(zhǔn)備

嘎魚(yú)3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚(yú)豉油，蠔油，醬油，香菜適量。

方法步驟

1、把嘎魚(yú)去腮，去內(nèi)臟，洗凈待用，蔥切段，姜切絲，蒜切片待用；

2、炒鍋燒熱少許油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入豆豉炒香；

3、加入適量的清水，放入醬油，蒸魚(yú)豉油和蠔油攪勻；

4、將嘎魚(yú)放入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火慢燉；

5、大約20分鐘后收汁，撒上香菜即可關(guān)火。

小貼士

嘎魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，不用像鯽魚(yú)那樣煎。

特色醬燜嘎魚(yú)

食材準(zhǔn)備

嘎魚(yú)500克，蔥蒜，香菜，橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，紅油，香油，醬油，色拉油。糖和雞精。

方法步驟

1、將嘎魚(yú)洗凈，處理干凈待用，豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用；

2、熱鍋中倒入適量橄欖油，6成熱時(shí)加入拌好的混合醬料，翻炒1分鐘，加入蔥絲炒香；

3、然后將嘎魚(yú)倒入鍋中，加水稀釋沒(méi)過(guò)魚(yú)身，倒入少許老抽和醬油；

4、然后加入糖，雞精，大火燉10分鐘后小火燉再10分鐘；

5、接著收汁，加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘，加入2勺紅油，1勺色拉油和少許香油收勻即可。

小貼士

這道菜在慢慢燜的時(shí)候不要蓋蓋子，另外可以不時(shí)將湯汁澆在表面的魚(yú)上。

砂鍋醬燜嘎魚(yú)

食材準(zhǔn)備

嘎魚(yú)2條，豆瓣醬2大勺，花椒5克，八角1個(gè)，胡椒粉十三香，干辣椒5個(gè)，小米辣少許，蒜，蔥段，老姜，鹽少許，糖勺，雞精少許。

方法步驟

2、鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香，然后加入花椒，大料和蔥姜蒜翻炒；

3、香氣濃郁后加入適量高湯燒開(kāi)，倒入砂鍋中，大火再次沸騰；

4、然后轉(zhuǎn)為小火燜5分鐘左右，撒些蔥花即可。

小貼士

砂鍋散熱比較慢，會(huì)有余溫使之燜得更入味。