“白灼”是粵菜的一個(gè)烹飪手法，技法簡(jiǎn)單。白灼蝦很好的保持了蝦的鮮美與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，容易被消化，深受各個(gè)家庭的喜愛。

白灼蝦的做法

食材準(zhǔn)備

蝦500克，料酒1茶匙，姜片4片，香蔥2根。

方法步驟

1、蝦洗干凈，去掉下線，剪去須。

2、鍋內(nèi)加水，放入姜片，香蔥結(jié)，料酒燒開。

3、水開后就放入蝦，中火煮1分鐘關(guān)火。

4、 將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水，現(xiàn)在準(zhǔn)備自己喜歡的蘸料。

白灼蝦的做法：蘸料怎么調(diào)

1、生抽+日本芥辣

2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4、青椒圈加油在鍋里略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖

2、蝦肉特別容易老，所以一定要控制好蝦的生熟度，老了就不好吃了。

3、燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時(shí)就立即撈出，在鍋中灑少許的清油和米酒，可以使蝦看起來(lái)更加的有光澤，也更加的香。

4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度，如果蝦身呈U形就是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了，這點(diǎn)要注意。

5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。

6、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。