冬筍的采挖是需要一定技術(shù)的，它沒(méi)有出土，所以一般人還發(fā)現(xiàn)不了冬筍。冬筍由于非常幼嫩，吃起來(lái)當(dāng)然是脆嫩可口的，浸泡去苦澀后用來(lái)做冬筍湯，效果不過(guò)，一起來(lái)看冬筍湯的做法。

什么是冬筍

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩。冬筍食用時(shí)最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

冬筍湯的做法：排骨冬筍湯

食材準(zhǔn)備

冬筍，豬排，鹽，雞精少許。

方法步驟

1、冬筍洗凈切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過(guò)冷；

2、排骨冷水下鍋焯水后撈出洗凈，鍋中放入筍絲；

3、加入適量的清水，蓋蓋，大火燒開(kāi)后中小火煮50分鐘；

4、然后加入適量的鹽，雞精即可食用。

冬筍湯的做法：豆腐冬筍湯

食材準(zhǔn)備

冬筍50克，木耳5克，泡辣椒20克，鹽2克，紅油5ml，白醋15ml，水淀粉15ml。

方法步驟

1、鍋中適量水，放入泡辣椒，大火加熱至沸騰，中小火蓋蓋煮10分鐘；

2、湯汁濾出待用，豆腐切絲，筍去殼切絲，木耳泡發(fā)后切絲，切片；

3、鍋中適量水，大火燒開(kāi)后將冬筍絲放入汆燙，撈出瀝干，放入木耳絲，汆燙片刻；

4、大火加熱泡椒湯，然后放入豆腐絲，冬筍，木耳絲，蘆筍片，鹽，白醋，水淀粉，淋上紅油即可。

冬筍湯的做法：鴿蛋豬肝冬筍湯

食材準(zhǔn)備

豬肝200克，鴿蛋適量，冬筍100克，蔥花少許，鹽少許。

方法步驟

1、鴿子蛋煮熟剝殼待用，豬肝切好焯水去浮沫后待用；

2、鍋中燒熱油，下入蔥花爆香，放入冬筍煸炒半分鐘；

3、鍋中少許水，加入鴿蛋和豬肝，大火燒開(kāi)；

4、轉(zhuǎn)為中小火煮5分鐘，加鹽攪拌均勻入味即可。

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