這道美食傳說是在行軍打仗的時候，由于軍隊食材匱乏，于是用鍋將水煮沸加上切薄的羊肉片以及各類食材，用筷子夾著涮熟，天寒地凍的時候軍人圍著一起，吃著溫補的羊肉以及各類蔬菜。今天就教大家怎么做出正宗的老北京涮羊肉。

老北京涮羊肉做法

食材準備

白蘿卜，凍豆腐，南豆腐，粉色，羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛百葉，大白菜葉，干香菇，蔥段，姜，干海米，小蟹干，芝麻醬，耗油，芝麻香，鹽，白砂糖，干辣椒，油，大紅腐乳，腐乳汁，韭菜花

方法步驟

1、白蘿卜去皮，切片；

2、大白菜洗凈，中間破刀；

3、羊肉洗凈切片，凍豆腐和南豆腐切塊狀；

4、粉絲用溫水浸泡，10分鐘后裝盤；

5、將鍋中放入適量的水，放入所有準備的佐料，水開即可；

6、將芝麻醬放入一個盛器，加入少量溫水攪拌均勻；

7、用一個小碗將大紅腐乳跟腐乳汁按比例調成稀糊狀；

8、將腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖按比例，倒入適量跟芝麻醬糊均勻攪拌；

9、將食用油倒入炒鍋，將干辣椒放入碗中，待油溫至8成熟，倒入干辣椒碗；

10、將鮮牛百葉有多層的那面洗凈，撕去油膜，再次清洗，切成小條狀。