酸蘿卜鴨子湯一般都是選用的老鴨子，大約在1年以上的，所以也叫做酸蘿卜老鴨湯。挑選鴨子的時候可要注意選擇老鴨，制作出來的味道，感覺會有很大的不同，這也是老鴨貴一些的原因。其中用到的酸蘿卜最好自家腌制，一個月以上的，這樣就不用擔(dān)心工業(yè)添加劑和太多的亞硝酸鹽。

酸蘿卜鴨子湯

食材準(zhǔn)備

鴨子500克，酸蘿卜調(diào)料700克，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml。

方法步驟

1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥，蔥姜切好待用；

2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然后倒入焯水的鴨塊；

3、加入適量料酒翻炒，然后加入水沒過鴨肉，挑去蔥姜；

4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中，倒入洗凈的酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時；

5、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。

小貼士

酸蘿卜不僅有酸味，還有咸味，所有一般不用單獨放鹽。

家常酸蘿卜鴨子湯

食材準(zhǔn)備

老鴨半只，酸蘿卜6塊，蘿卜，木耳適量，干筍少許，花菇3朵，枸杞適量，黑胡椒少許，花椒少許。

方法步驟

1、鴨斬塊后焯水，酸蘿卜最好是自己老壇蘿卜；

2、炒鍋油爆香花椒和將蔥，然后放入鴨塊爆炒，鴨肉緊縮后加入適量水；

3、然后加入棗，木耳，花菇和干筍，大火燒開后倒入湯煲中；

4、煮沸后小火慢慢煲煮兩個半小時，然后放入酸蘿卜，泡椒和蘿卜；

5、再煲煮半小時，入味后加胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士

蘿卜最好是泡了一個月以上的。

正宗酸蘿卜鴨子湯

食材準(zhǔn)備

鴨半只，山藥300克，枸杞少許，酸蘿卜適量，飲用水少許，蔥適量，姜一塊，花椒少許。

方法步驟

1、將鴨洗凈剁成合適的小塊，放入鍋中焯去血水；

2、湯煲中水燒沸，將焯水的鴨塊放入煲中，煮沸；

3、然后放入蔥結(jié)，姜，花椒，酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時；

4、待鴨肉熟后放入山藥和鹽，蓋鍋再燉煮5分鐘，加入枸杞燜2分鐘即可。

小貼士

鹽放太早，鴨肉就會變柴。

酸蘿卜鴨子湯的營養(yǎng)

鴨肉脂肪含量少許，B族維生素和維E較多，含有的煙酸能夠保護(hù)心血管，能夠軟化血管降低血壓，同時也有補(bǔ)虛勞，養(yǎng)胃生津，清熱健脾的作用。蘿卜中含有微量元素較多，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，能夠促進(jìn)腸道蠕動，助消化。