花雕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒，其中以紹興的花雕酒最為出名，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)人體頗有幫助?；ǖ瘳F(xiàn)如今也是廚房中重要的調(diào)味品，具有去腥，提香的多種功效，在部分花雕雞的做法中往往會(huì)使用一瓶花雕酒。

豆豉花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞肉半只，姜，生抽，老抽，豆豉，水，花雕。

方法步驟

1、半只雞，用開(kāi)水淋一淋，然后抹上生抽，晾干；

2、取鍋，鋪上姜片，倒入三分之一瓶花雕；

3、然后倒入晾干的雞，淋上頭抽，加豆豉，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉半小時(shí)；

4、出鍋后斬件，然后淋上一些湯汁即可。

小貼士

這道菜由于有雙抽和豆豉，就不用加鹽了。

正宗花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

姜片2杯，香油3匙，麻油適量，陳年花雕1瓶，雞一只，啤酒1聽(tīng)，醬油6匙，冰糖2匙，鹽少許。

方法步驟

1、雞洗凈后斬塊，加入啤酒腌10分鐘；

2、小碗中放入醬油，冰糖，鹽調(diào)勻待用，姜切片待用；

3、炒鍋放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干癟；

4、然后轉(zhuǎn)為大火燒熱，倒入瀝干的雞塊，等片刻翻炒至雞肉出水；

5、然后收水出油，炒大約30分鐘后下入碗中調(diào)勻的醬料；

6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出鍋即可。

小貼士

酒下鍋后不要急著翻炒，要慢慢的煨煮，最后醬汁呈現(xiàn)濃稠狀。

清蒸花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿，花雕酒，青筍，胡蘿卜，紅棗，花椒，胡椒粉，姜片適量。

方法步驟

1、雞腿洗凈瀝干，用鹽均勻的涂抹，腌15分鐘；

2、將青筍切片，胡蘿卜切片，姜切片待用；

3、雞腿放入燉盅里，然后放入青筍片，胡蘿卜片，紅棗，花雕酒，姜片；

4、然后加入高湯淹沒(méi)雞腿，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)以上，出鍋時(shí)加些胡椒粉，蔥花即可。

小貼士

改用高壓鍋大約需要蒸20分鐘左右。