回鍋肉是川菜中比較經(jīng)典的菜式，在部分地區(qū)也叫做熬鍋肉，在四川，回鍋肉怎么做好吃是家家戶戶都能掌握的，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，深受大眾喜愛。

回鍋肉最經(jīng)典做法介紹

食材準備

五花肉400克，青紅椒4個，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫縣豆瓣醬2勺，雞精、花生油各適量。

方法步驟

1、將五花肉清洗干凈，鍋中放入適量的水，冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

2、鍋中放油，燒熱，放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有點卷的時候，放入郫縣豆瓣醬炒勻，再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青紅椒，炒至斷青，最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、雞精調(diào)味即可出鍋。

小貼士

1、回鍋肉怎么做好吃其中所要注意的是，肉要切薄點才能卷起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

3、配料一定要按照順序加入。

回鍋肉怎么做好吃

食材準備

熟五花肉1塊，白糖1大勺，味精半小勺，生抽1大勺，胡蘿卜、尖辣椒、蒜薹、香油、郫縣豆瓣醬、水各適量。

做法步驟

1、蒜薹洗凈切段，胡蘿卜切片，辣椒切片。

2、將熟的五花肉切成薄片。

3、將炒鍋稍稍的燒熱，加入肉片，將肉片在鍋中攤開，小火慢煎。

4、肉片中的油完全煎出來，肉片變成金黃色的時候盛出來，將鍋中多余的油倒出來，肉撈出來。

5、郫縣豆瓣醬用刀剁細，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入鍋中煸成微黃色。

3、豆瓣醬放入鍋中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽調(diào)味，放入切好的蒜苔、胡蘿卜和辣椒炒勻，放入炸好的肉片翻炒均勻。

4、加入50毫升的清水，炒到鍋中湯汁變稠的時候即可關(guān)火，加入味精和香油即可出鍋。

小貼士

郫縣豆瓣醬本身就是含鹽的，所以這道菜就不用加鹽了。

回鍋肉的菜品介紹

菜品介紹

回鍋肉：四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結(jié)。

營養(yǎng)價值

1、豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

3、青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。